Réactions à la capsaïcine
Des réactions semblables :
Lorsque l’on mâche un piment, nous ressentons tout d’abord une forte sensation de brûlure sur notre langue, ou dans la bouche. Mais tout dépend de l‘intensité de capsaïcine du piment sur l’échelle de Scoville.
Un piment doux d’environ 100 à 500 unités de Scoville comme le Paprika, ne provoque que des picotements.
Pour un piment fort tel que le Tabasco, ayant environ 600 à 800 unités de Scoville, les picotements sont déjà plus forts et sont accompagnés d’une sensation de chaleur.
Il y a également le piment d’Espelette, celui-ci contient 1500 à 2500 unités de Scoville. Il provoque donc des picotements sur la langue ainsi que la gorge, mais cela donne une impression d’étouffement. De plus arrivent ensuite une sensation de chaleur suivie de larmes.
Nous pouvons ajouter que les réactions ne diffèrent pas selon le sexe de la personne qui prend le piment. Elles sont simplement plus ou moins accentuées en fonction du taux de capsaïcine que contient le piment. Plus il y a d’unités de Scoville dans un piment, plus les effets seront intenses.
Pour les rongeurs la simple odeur du piment les repousses, ils ne risquent pas d’en manger. Le piment est donc un moyen de les faire fuir.
Un message nerveux mal transmis:
Nous savons que lorsque l’on mâche un piment, la sensation de brûlure ressentie et due à la molécule de capsaïcine. Cette dernière agit au niveau de la muqueuse buccale et des papilles gustatives. Nous avons des récepteurs sensibles à cette molécule grâce au sens du goût, c’est pour cela que notre corps réagit.
Les papilles gustatives qui se situent sur la langue reconnaissent les différentes saveurs, la consistance et la température. Elles sont chargées de porter ces informations au cerveau. Cependant ici, pour la capsaïcine, les papilles gustatives se trompent. Ce ne sont pas des brûlures que provoquent les piments, mais simplement une sensation illusoire de brûlure.
Au niveau de la muqueuse buccale, il y a comme récepteurs sensoriels de la douleur, des nocicepteurs. Etant donné que la capsaïcine entraîne une sensation de douleur, ces nocicepteurs ouvrent des canaux ioniques. Ces récepteurs sont activés par les molécules de capsaïcine.
Par la suite, le message nerveux nociceptif va être conduit jusqu’à la moelle épinière, et va être intégré. Il va exciter le neurone qui va transmettre ce message aux neurones du cerveau. La sensation de brûlure au contact de la capsaïcine s’établit au niveau du cortex cérébral.
Lorsque l’on mâche un piment, nous ressentons tout d’abord une forte sensation de brûlure sur notre langue, ou dans la bouche. Mais tout dépend de l‘intensité de capsaïcine du piment sur l’échelle de Scoville.
Un piment doux d’environ 100 à 500 unités de Scoville comme le Paprika, ne provoque que des picotements.
Pour un piment fort tel que le Tabasco, ayant environ 600 à 800 unités de Scoville, les picotements sont déjà plus forts et sont accompagnés d’une sensation de chaleur.
Il y a également le piment d’Espelette, celui-ci contient 1500 à 2500 unités de Scoville. Il provoque donc des picotements sur la langue ainsi que la gorge, mais cela donne une impression d’étouffement. De plus arrivent ensuite une sensation de chaleur suivie de larmes.
Nous pouvons ajouter que les réactions ne diffèrent pas selon le sexe de la personne qui prend le piment. Elles sont simplement plus ou moins accentuées en fonction du taux de capsaïcine que contient le piment. Plus il y a d’unités de Scoville dans un piment, plus les effets seront intenses.
Pour les rongeurs la simple odeur du piment les repousses, ils ne risquent pas d’en manger. Le piment est donc un moyen de les faire fuir.
Un message nerveux mal transmis:
Nous savons que lorsque l’on mâche un piment, la sensation de brûlure ressentie et due à la molécule de capsaïcine. Cette dernière agit au niveau de la muqueuse buccale et des papilles gustatives. Nous avons des récepteurs sensibles à cette molécule grâce au sens du goût, c’est pour cela que notre corps réagit.
Les papilles gustatives qui se situent sur la langue reconnaissent les différentes saveurs, la consistance et la température. Elles sont chargées de porter ces informations au cerveau. Cependant ici, pour la capsaïcine, les papilles gustatives se trompent. Ce ne sont pas des brûlures que provoquent les piments, mais simplement une sensation illusoire de brûlure.
Au niveau de la muqueuse buccale, il y a comme récepteurs sensoriels de la douleur, des nocicepteurs. Etant donné que la capsaïcine entraîne une sensation de douleur, ces nocicepteurs ouvrent des canaux ioniques. Ces récepteurs sont activés par les molécules de capsaïcine.
Par la suite, le message nerveux nociceptif va être conduit jusqu’à la moelle épinière, et va être intégré. Il va exciter le neurone qui va transmettre ce message aux neurones du cerveau. La sensation de brûlure au contact de la capsaïcine s’établit au niveau du cortex cérébral.
« UNE ELECTION SANS FRAUDE, C'EST UN COURT-BOUILLON SANS PIMENT» Proverbe Créole